Nous sommes sur un terroir riche conférant au vignoble une grande vigueur.
Un gros travail permet de maîtriser en amont les rendements par
ébourgeonnage, éclaircissage des entre cœurs, vendange en vert.
Avec un tri sélectif à la parcelle les vendanges manuelles sont entièrement
éraflées puis encuvées sans foulage, l'assemblage se faisant directement à
l'encuvage. Suit la macération pendant 20 jours sans ajout
de levure et une fermentation accompagnée de façon modérée de
remontages et pigeages en alternance afin de ne pas nuire à la qualité des
tanins ; l'élevage d'une durée de 8 mois en cuve inox sur lie fine est la dernière
étape avant la mise en bouteille.
Incroyable richesse aromatique de fruits noirs (mûre), de noix de muscade,
avec des notes de badiane (anisé).
A boire sur viande rouge de bœuf, magret de canard, mais également avec des
tartines de rouget à la tapenade. Potentiel de garde de 4 à 5 ans, agréable dès
maintenant après 3 heures de décantation.
Température de dégustation : l6/l8°