Le domaine tire son nom d’un abri construit en pierres sèches résistant aux intempéries de l’été et aux rigueurs de l’hiver :
LA CABOTTE
Amoureux de la Provence et des vins de la vallée du Rhône, Gabriel d’Ardhuy, célèbre vigneron et propriétaire du Domaine d’Ardhuy en Bourgogne acquit en 1981 une propriété de 45 hectares d’un seul tenant au cœur du Massif d’Uchaux, au nord-est du Vaucluse dans les Côtes du Rhône méridionales.
Culture

Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir, et la typicité de notre Vignoble, nous conservons un équilibre Écologique Harmonieux en respectant les cycles naturels de la terre pour régénérer et renouveler en permanence la vie du sol.
C’est la base de notre engagement en viticulture biologique et biodynamique

Terroir
Parsemé de galets, roulés et façonnés par le Rhône, notre Châteauneuf du Pape , repose sur un substrat sédimentaire marneux,sableux et argileux qui constitue un formidable «garde-manger »pour la vigne qui peut y faire plonger profondément ses racines pour y puiser par tous temps et
toutes saisons eau et fraîcheur. L’ensoleillement annuel autour (2800 heures par an)est ici très largement supérieur à celui de tous les grands vignobles français. Ce terroir unique, permet à nos raisins d’atteindre une maturité optimale.

Vinification / Elevage
Après un premier tri effectué à la parcelle par les vendangeurs, les raisins sont acheminés à la cave en petites caisses de 25 kg, ou avant la mise en cuve un deuxième tri est effectué par le personnel de l’exploitation. Nos plus beaux raisins de Grenache et Syrah sont vinifiés sans
éraflage. La cuvaison est longue et douce en cuve thermorégulée. Pendant la phase fermentaire, plusieurs pigeage peuvent être effectués. L’élevage de 18 mois de notre Châteauneuf est partiellement accompli en fût de chêne.