itué au pied du Mont Ventoux, bien connu des cyclistes ambitieux et des fans du Tour de France, se trouve la vingtaine d’hectares de vignoble. Plantées sur des coteaux de 300 à 500 d’altitude, les vignes sont pour certaines âgées de plus de 80 ans et s’épanouissent sur des sols anciens de l’ère Triassique. Le domaine a pris un tournant radical à l’arrivée Even A. Bakke en 2007. La conversion en Agriculture Biologique a conduit à une certification en 2012. Les raisins sont récoltés manuellement et triées dans les vignes et à l’arrivée au chai sur table de tri; la récolte a lieu exclusivement le matin pour préserver l’intégrité des raisins et sera éraflée ou non en fonction de la qualité celle-ci. En une décade, le Clos du T s’est hissé parmi les domaines les plus en vue de la Vallée du Rhône Sud.
’D'origine Norvégienne, Even Bakke est né aux États-Unis où il y vinifia 14 millésimes pour des domaines tel que Matanzas Creek et Landmark Vineyards. Durant ses études en œnologie, il reste convaincu qu'un bon vin n'a besoin d'aucune technique.
En 2007, après trois années de recherche, il monte son propre domaine en Provence. Even suit son instinct en s’appuyant sur son expérience et ses connaissances dans les travaux du quotidiens.
Even s’inspire de tous les modes de culture en faveur de l’environnement (agriculture biologique, biodynamique, permaculture,…). Afin de favoriser la biodiversité, le vignoble est enherbé naturellement dans son intégralité. L’utilisation d’outil n’a lieu que lorsque cela le nécessite (tonte de l’herbe, broyage des sarments,… ). Enfin, l’usage de pulvérisation se fait sous forme homéopathique, donnant aux plantes la capacité de se protéger seule contre les diverses attaques de maladie.
La recherche de qualité initiée par Even sur son exploitation, implique également des rendements naturellement faibles : en moyen la production est de l’ordre de 25hl/ha.
Even compte exclusivement sur la fermentation spontanée, pas ajout de levures ni de contrôle de température. Les vins sont vinifiés et élevés en fonction de leur nature en cuves émaillées et dans des Demi-Muids (fûts de chêne de 600 à 700 l). Non-interventionniste, Even favorise les vinifications sans adjuvant et a recours à la technique que lorsque cela s’avère inévitablement nécessaire. Les vins, dans la majeure partie des cas, ne seront ni collés, ni filtrés, ni sulfités. Ils bénéficieront d’un élevage de 24 mois minimum pour les Blancs, 36 mois minimum pour les rouges avant mise en bouteille, afin d’assurer leur stabilité et d’offrir une maturité suffisante leur permettant d’être apprécié sans attendre. Il n’en reste pas moins que dans la plupart des cas, ils seront taillés pour la garde et pourront se conserver encore de nombreuses années.