Le domaine de Fontvert s’est constitué autour d’un magnifique mas provençal, édifié par une famille huguenote dans la seconde moitié du XVII° siècle (comme en témoigne le blason dominant son entrée principale). Mais des écrits encore plus anciens évoquent l’existence du domaine dès la fin du XVI° siècle.Pendant plus de trois siècles, le domaine restera propriété de cette même famille, transmis et patiemment façonné de génération en génération.
C’est au milieu du siècle dernier que le Docteur Olivier Monod, maire du village, par passion de la vigne et amour du pays, décide de s’installer au Domaine de Fontvert.
Le Château Fontvert Les Restanques rouge 2017 est issu d’une sélection parcellaire de Syrah, Cinsault et Mourvèdre . La phase de fermentation s’effectue grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins. Elle est suivie d’une courte phase de macération, afin de préserver au maximum la rondeur et le fruité. Le vin est ensuite conservé en élevage pendant 12 mois (en cuve). Une unique filtration très lâche est réalisée avant la mise en bouteille, effectuée au domaine.Terroir : molasses calcaires et sables
Fermentation naturelle grâce aux levures présentes sur les raisins (levures indigènes). Elle est complétée d’une courte phase de macération qui permet de préserver au maximum la rondeur et le fruité. Elevage de 12 mois cuve béton.