Maison Chastagnol a été créée en Mai 2018. Après avoir passé une quinzaine
d’années dans l’informatique, ma passion pour le vin a pris le dessus. Après six années de formation dans différents domaines et un bts de viticulture-œnologie, je m’associe à deux amis qui exploitent des vignes à Grillon pour vendanger manuellement une partie de leurs raisins. La récolte est ensuite ramenée vers le cuvage à Saint- Restitut où je loue une partie de la cave d’un vigneron. La vinification est douce, soignée et la plus naturelle possible pour essayer d’élaborer des cuvées sur le fruit, fraîches et sans artifice. Deux légers sulfitages sont réalisés : l’un à la fin des fermentations malolactiques pour stabiliser les vins et un autre à la mise en bouteille pour leur conservation.
Vinification : Vendanges manuelles et tri des
raisins - Levures indigènes - Eraflage
partiel - Élevage 100% cuve