Vinification: Pressurage direct grappes entières. Débourbage au froid, fermentation naturelle maintenue au alentours de 17 °C. Élevage sur lies fines 4 à 5 mois. Léger sulfitage en cours d'élevage.

Le domaine: Vignoble de 9 hectares situé à Bellegarde entre Nîmes et Arles, le Domaine Terre des Chardons fait partie du Domaine Sainte-Marie des Costières. Ce domaine familial, dynamique et novateur, témoigne depuis 20 ans de ses racines et de ses valeurs. Respectueuse des valeurs humanistes, elle met en oeuvre le concept de l'agriculture durable, répondant ainsi aux équilibres sociaux, économiques et environnementaux.

Toutes les productions légumières, arboricoles et oléicoles et viticoles du domaine sont cultivées en agriculture biologique depuis 1987. Souhaitant une démarche plus approfondie, Terre des Chardons a, dès 2002, orienté son vignoble vers les méthodes de la biodynamie. L'objectif est d'accroître les capacités de la vigne, à se nourrir du sol et du climat dans le respect des rythmes naturels.