Le vignoble, à partir duquel s’offre un panorama exceptionnel sur le Ventoux et les Dentelles de Montmirail, s’étend sur 48 hectares d’un seul tenant, en exposition sud-est, sud-ouest. En rouge le Grenache domine, complété par la Syrah, tandis que Roussanne, Marsanne, Viognier et Clairette se partagent les rôles en blanc. Le terroir est fabuleux et les chais semi enterrés, propices au travail patient vers l’élégance et la finesse, nous permettront de peaufiner nos élevages et d’y stocker nos crus en bouteilles sans climatisation. Une température constante toute l’année c’est la certitude d’une évolution sereine pour le plus grand respect de nos jus et des amateurs de belles cuvées.
La vendange est entièrement manuelle, pour épargner la plante en lui évitant les traumatismes d’un traitement mécanique. Le respect de l’intégrité du raisin permet à la fermentation de se dérouler de manière plus douce. Un tri manuel sévère permet de sélectionner le meilleur de la récolte. La cave est conçue sur le principe de l’alimentation gravitaire afin de respecter la vendange. Elle est équipée d’un matériel moderne et performant qui intègre technologie de pointe et présence irremplaçable de l’homme : cuverie inox thermo-régulée, éraflage automatique, pigeage à la bourguignonne, pressoir pneumatique. L’élevage du vin est orienté, suivant le millésime en barriques, en foudres ou en cuves béton. L’assemblage est obtenu après assemblée collégiale afin de définir l’obtention du label « Clos ». Phase longue suivie de l’élevage. En fonction de la texture du vin, il sera élevé en cuves béton, en foudres vieux ou neuf ou en barriques. C’est la dégustation qui règle la marche à suivre.